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標題: 正宗岐山哨子面的制作方法与配方! [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-8-28 10:50
標題: 正宗岐山哨子面的制作方法与配方!
岐山叫子面若何建造

四步操作不繁杂

支招岐山叫子面的特色是面条颀长、厚薄平均，叫子鲜香，面汤油光红润，味鲜香淳朴而不腻，并以酸辣著称。烹饪的请求是汤多面少，凸起酸辣味，面条要热得烫嘴，油要多，才能表现特点。下面给大师先容一下制法：

步调1

建造叫子肉

1.取新颖的猪五花肉15公斤洗净，切成2厘米见方的小丁。

2.锅内放入色拉油1公斤，烧至五成热时，放入生姜末400克、葱花350克、香料（八角200克，香叶150克，小茴香50克，干辣椒300克）中火爆香，下入五花肉丁，中火炒至肉变色（约耗20分钟），下入辣椒面400克、色拉油4公斤，继续用小火炒制1小时，放入调料（岐山香醋1公斤、盐300克、味精200克、白糖400克、生抽新莊銀行代辦,500克、十三香粉2小包），烹高度白酒500克，继续用小火熬制20分钟，离火，将炒好的五花肉及油脂倒入清洁的盆内便可。

步调2

建造汤料

锅内放入色拉油250克，烧至五成热时，放入生姜末、葱花各250克爆香，倒入胡萝卜丁、泡好的黄花菜各2500克，发好的木耳（切成丝）2公斤、油炸豆腐（切成丝）1500克，中火翻炒出香味，下入岐山香醋1500克，倒入开水5公斤大火烧开，用盐、汽機車借款,味精各200克，红油1500克调味，小火熬制30分钟，放入提早做好的叫子肉，烧开后关火，撒入煎好的鸡蛋皮（切细丝）1公斤便可。

步调3

建造碱水面

取面粉25公斤放入和面机内，倒入盐100克、鸡蛋液1公斤、净水7公斤、食用碱350克夹杂平均，制成滑腻的面团，用呆板压成面条，或做成手擀面。

步调4 建造制品

取压好的面条100克放入滚水内煮熟，浇入烧热的汤料300克，再撒入少量葱花或韭菜末便可。

发问在其他处所建造此小吃，必定要选择岐山香醋吗？

复兴不必定，若是买不到可以用镇江香醋来取代。

割雙眼皮,发问不少人在建造时参加马铃薯，应当加吗？

复兴因人而异吧，正宗岐山叫子面是不加马铃薯的。

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