admin 發表於 2019-8-28 11:49:50

炒茄子不要直接下锅,大厨教你3个窍门,保证:不发黑不油腻!

茄子,是平常中再常见不外的食材了,特别是如今这个季候,恰是茄子丰登的时辰,老话讲得好——不熟不食,意思是说若是不是应季的蔬菜,最佳就不要吃,以是如今吃茄子,代价廉价又应季,是最符合的了。

作为亲民的家庭食材,我想每小我城市做茄子,红烧茄子、肉末茄子、蒸茄子等等,不少人都是信手拈来。可是有粉丝给我私信留言说:炒出的茄子油腻,而且发黑,问我有甚么法子改良吗?这个问题我专门就教了一名大厨朋侪,下面为大师分享炒茄子不油腻、不发黑的技能。

不少朋侪在家里炒茄子,都是切好后,直接放油开炒,实在专业厨师都不会这么做,缘由有二:

一、茄子组织蓬松,是很是吸油的,若是六合彩,直接下锅炒的话,大部门的油城市被茄子吸取掉,以是不能不多放不少油,如今人讲求低油低脂,以是这类法子是不康健的,而且油有一个特征,就是加热后色彩欠好看,发黑,这就是不少朋侪炒茄子没卖相的缘由之一;

二、茄子另外一个发黑的缘由是由于遭到了氛围的氧化,植物中有不少色素氧化后会变色,这就是为甚么不放油的蒸茄子也会发黑的缘由了。

我们找到了变黑的缘由了,只必要针对性的做百家樂,改良便可以了,实在很是简略,把握如下2个法门,便可以让你炒出的茄子色香味俱全。

【法门一】既然茄子布局蓬松多孔,那咱们就让它在组织中布满水份,如许炒茄子的时辰就不会吸取那末多的油,变得油腻腻了,法子就是茄子切好今后,用水泡20分钟,捞出沥干再下锅。

【法门二】既然变黑是氧化褐变的缘由,那末只必要加一点点还原剂便可以了,维C是常见的无毒无害的还原剂,以是在泡茄子的时辰,可以往水中放一小片维C,药店几块钱一瓶的小白片,此外柠檬中富含维C,若租遊覽車, 是有柠檬的话,滴几滴柠檬汁也能够的。

【法门三】当西红柿赶上茄子,西红柿中富含维C,和茄子搭配一块儿炒的话,就不消再分外添加此外维C了,而且茄子配西红柿,口感也是很是棒的呢。

怎样样?是否是很是的简略,实在平凡人和烹调妙手的差距只是这些小细节,晓得了这两个法门,今后你做出的炒茄子必定会色香味俱全的。

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