炒茄子不要直接下锅,大厨教你3个窍门,保证:不发黑不油腻!
茄子，是平常中再常见不外的食材了，特别是如今这个季候，恰是茄子丰登的时辰，老话讲得好——不熟不食，意思是说若是不是应季的蔬菜，最佳就不要吃，以是如今吃茄子，代价廉价又应季，是最符合的了。作为亲民的家庭食材，我想每小我城市做茄子，红烧茄子、肉末茄子、蒸茄子等等，不少人都是信手拈来。可是有粉丝给我私信留言说：炒出的茄子油腻，而且发黑，问我有甚么法子改良吗？这个问题我专门就教了一名大厨朋侪，下面为大师分享炒茄子不油腻、不发黑的技能。
不少朋侪在家里炒茄子，都是切好后，直接放油开炒，实在专业厨师都不会这么做，缘由有二：
一、茄子组织蓬松，是很是吸油的，若是六合彩,直接下锅炒的话，大部门的油城市被茄子吸取掉，以是不能不多放不少油，如今人讲求低油低脂，以是这类法子是不康健的，而且油有一个特征，就是加热后色彩欠好看，发黑，这就是不少朋侪炒茄子没卖相的缘由之一；
二、茄子另外一个发黑的缘由是由于遭到了氛围的氧化，植物中有不少色素氧化后会变色，这就是为甚么不放油的蒸茄子也会发黑的缘由了。
我们找到了变黑的缘由了，只必要针对性的做百家樂,改良便可以了，实在很是简略，把握如下2个法门，便可以让你炒出的茄子色香味俱全。
【法门一】既然茄子布局蓬松多孔，那咱们就让它在组织中布满水份，如许炒茄子的时辰就不会吸取那末多的油，变得油腻腻了，法子就是茄子切好今后，用水泡20分钟，捞出沥干再下锅。
【法门二】既然变黑是氧化褐变的缘由，那末只必要加一点点还原剂便可以了，维C是常见的无毒无害的还原剂，以是在泡茄子的时辰，可以往水中放一小片维C，药店几块钱一瓶的小白片，此外柠檬中富含维C，若租遊覽車, 是有柠檬的话，滴几滴柠檬汁也能够的。
【法门三】当西红柿赶上茄子，西红柿中富含维C，和茄子搭配一块儿炒的话，就不消再分外添加此外维C了，而且茄子配西红柿，口感也是很是棒的呢。
怎样样？是否是很是的简略，实在平凡人和烹调妙手的差距只是这些小细节，晓得了这两个法门，今后你做出的炒茄子必定会色香味俱全的。
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