在家做辣子鸡丁的小窍门,辣椒香而不焦,鸡块焦脆可口

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本期导读：教你在家做辣子鸡丁，辣椒炒不糊，鸡丁外焦里嫩，法子一学就会

放工回抵家，儿子拿了两个生鸡腿放在我的眼前，说要吃辣子鸡丁，好嘛，还带自备质料点餐的，提及辣子鸡丁，本身的口水都不由得直流，由于那焦脆适口的口感，咸香爽口辣味实足的味道，想一想都好吃。辣子鸡丁是具备代表性的一道特点川味菜，色彩亮丽，味道麻辣咸鲜，略带回甜，只如果能吃辣的人，根基瘦肚子方法,上城市爱吃这道菜。

有的口碑行銷,朋侪在家本身做辣子鸡丁，没有餐馆做的好吃，不是辣椒轻易炒焦糊了，就是鸡丁没有焦脆的口感，教你在家做辣子鸡丁，辣椒炒不糊，鸡丁外焦里嫩，法子一学就会，由于家里人不太能吃辣的，以是没有放太多的干辣椒，这道菜肴做法应当放干辣椒的量，大于鸡块的量。每小我对付辣椒和花椒的顺应水平纷歧样，要合适本身的味道就行。放干辣椒和花椒的量按小我口胃增减。下面一块儿看看这道辣子鸡丁的家庭做法：

【辣子鸡丁】所需质料：鸡腿2个、油盐适当、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤勺、白糖半汤勺、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤勺、淀粉1汤勺、熟芝麻1汤勺、

做法步调：

1.把鸡腿整理清洁，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很适用，用铰剪在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和内里的筋膜，要彻底分手并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另外一只手按住鸡肉，一升引力将骨头和鸡肉扯开，最后再把残剩的相边部门剪断便可以了。

2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，参加盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。

3.把干辣椒用铰剪剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，筹备好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，参加淀粉抓匀，参加淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩

5.锅内参加水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥清水分待用，如许，炒制辣椒时，辣椒就不易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，避免粘连在一块儿，将鸡丁炸制金黄，捞出待用

7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以到达外焦里嫩的结果，若是一向在油里炸，会把鸡肉的水份炸干，吃着口感比力硬，发柴。

8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒，少量葱节，姜末，蒜片，炒香

10.下入鸡丁，再参加白糖，再参加剩下的葱节，大火快速翻炒平均，下入白芝麻翻炒平均，关火，盛出装盘便可。

小贴士：由于家里人不太能吃辣的最佳选用鸡腿建造这道菜肴，用鸡胸脯肉也能够，可是没有鸡腿肉好吃，没嚼劲，口感发柴，鸡块切好后参加盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，可以去除鸡肉的腥味。参加淀粉抓匀，参加淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩，炸制时要大火炸制。

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