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正宗岐山哨子面的制作方法与配方!

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發表於 2019-8-28 10:50:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
岐山叫子面若何建造

四步操作不繁杂

支招 岐山叫子面的特色是面条颀长、厚薄平均,叫子鲜香,面汤油光红润,味鲜香淳朴而不腻,并以酸辣著称。烹饪的请求是汤多面少,凸起酸辣味,面条要热得烫嘴,油要多,才能表现特点。下面给大师先容一下制法:

步调1

建造叫子肉

1.取新颖的猪五花肉15公斤洗净,切成2厘米见方的小丁。

2.锅内放入色拉油1公斤,烧至五成热时,放入生姜末400克、葱花350克、香料(八角200克,香叶150克,小茴香50克,干辣椒300克)中火爆香,下入五花肉丁,中火炒至肉变色(约耗20分钟),下入辣椒面400克、色拉油4公斤,继续用小火炒制1小时,放入调料(岐山香醋1公斤、盐300克、味精200克、白糖400克、生抽新莊銀行代辦,500克、十三香粉2小包),烹高度白酒500克,继续用小火熬制20分钟,离火,将炒好的五花肉及油脂倒入清洁的盆内便可。

步调2

建造汤料

锅内放入色拉油250克,烧至五成热时,放入生姜末、葱花各250克爆香,倒入胡萝卜丁、泡好的黄花菜各2500克,发好的木耳(切成丝)2公斤、油炸豆腐(切成丝)1500克,中火翻炒出香味,下入岐山香醋1500克,倒入开水5公斤大火烧开,用盐、汽機車借款,味精各200克,红油1500克调味,小火熬制30分钟,放入提早做好的叫子肉,烧开后关火,撒入煎好的鸡蛋皮(切细丝)1公斤便可。

步调3

建造碱水面

取面粉25公斤放入和面机内,倒入盐100克、鸡蛋液1公斤、净水7公斤、食用碱350克夹杂平均,制成滑腻的面团,用呆板压成面条,或做成手擀面。

步调4 建造制品

取压好的面条100克放入滚水内煮熟,浇入烧热的汤料300克,再撒入少量葱花或韭菜末便可。

发问 在其他处所建造此小吃,必定要选择岐山香醋吗?

复兴 不必定,若是买不到可以用镇江香醋来取代。

割雙眼皮,发问 不少人在建造时参加马铃薯,应当加吗?

复兴 因人而异吧,正宗岐山叫子面是不加马铃薯的。
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